真不锈（真不锈铁锅是什么材质）

真不锈铁锅到底什么材质？装修老师傅的选锅经验

虽然我是搞装修的，但厨房里的事也懂一些——毕竟装修的时候厨房是重头戏，灶具、水槽、锅碗瓢盆都得考虑。最近好几个业主问我真不锈铁锅的事，今天聊聊。

真不锈到底是什么？

说白了，真不锈是一种加了钼和钛的不锈钢。普通不锈钢主要是铁铬镍，304不锈钢就这三样。但真不锈在这个基础上加了钼和钛——钼增强耐腐蚀性，钛防止晶间腐蚀。结果就是确实比普通不锈钢更难生锈，尤其是在厨房这种有盐有醋的环境里。

我们装修厨房的时候，水槽其实也有类似的讲究。建议选304不锈钢水槽，要是预算够上316的（加了钼），抗锈能力更强。

真不锈铁锅好不好用？

先说优点：轻，比传统铸铁锅轻多了，颠勺不费劲；不生锈，用完不用擦干抹油，懒人福音；导热快，适合爆炒。

再说缺点：没铁锅那种锅气，炒出来的菜少了点烟火味；不粘效果一般，煎鱼煎蛋还是得放油；用久了表面会有划痕，虽然不生锈但颜值下降。

我的建议：家里备两口锅。一口真不锈的，平时炒素菜、煮汤用，省心不用保养；一口传统铁锅，爆炒肉菜、煎炸用，有锅气。这搭配最合理。

装修厨房时锅具怎么放？

既然说到锅，顺便提一下厨房收纳。我在西安做装修，厨房锅具收纳一般两种方案：

一是地柜做拉篮，专门放锅，拿取方便，但是拉篮五金得用好的，便宜的拉篮用两年就晃。

二是墙面挂架，把常用的锅挂起来，省地柜空间。但要注意油烟机吸力得够，不然挂着的锅底全是油垢。

我个人推荐拉篮+挂架组合：重的、不常用的锅放拉篮，轻的、天天用的挂墙上。

总结

真不锈铁锅材质不错，适合懒人，但别指望它有传统铁锅的烹饪效果。装修厨房的时候提前规划好锅具收纳，入住后做饭顺手，比什么都强。

我是王师傅，西安装修二十多年，厨房的事儿虽然不是主业，但见过的坑比大多数人吃过的盐都多。有问题随时聊。